Pasta e patate (con provola azzeccata)

Oggi abbiamo preparato una classica pasta e patate, strizzando l’occhio alla Campania e aggiungendo della provola. La ricetta, rispetto all’originale, prevede pochissimo pomodoro.

Pasta mista:              200 gr

Provola fresca:        200 gr

Patate:                         800 gr (a pasta gialla)

Pachino:                     4

Salsiccia:                    1 (di prosciutto)

Scalogno:                   1

Sedano:                       1 costa

Olio, sale, pepe, parmigiano, vino bianco

Stufare la base con olio, scalogno e sedano (entrambi a grossi pezzi) e sfumare con vino bianco.

Togliere lo scalogno e il sedano e aggiungere la salsiccia, facendo insaporire per 5 minuti.

Nel frattempo tagliare le patate a tocchetti e passarle sotto acqua corrente al fine di far perdere un po’ di amido.

Asciugare le patate, aggiungerle alla salsiccia e fare insaporire nuovamente per cinque minuti (girando spesso).

Continuare ad aggiungere pochissima acqua quando necessaria, fino ad arrivare QUASI a cottura delle patate e regolare di sale.

Aggiungere l’acqua necessaria (non troppa) per la cottura della pasta che va aggiunta ad avvenuta bollitura.

Intanto tagliare a cubetti la provola e preparare un paio di manciate di parmigiano.

A cottura avvenuta (dopo aver anche tolto eventuale acqua in eccesso), spegnere i fuochi e incorporare i due formaggi, versandoli un pochino per volta e mescolando molto velocemente fino a filatura degli stessi.

Impiattare come da foto, aggiungendo una piccola manciata di parmigiano, un giro d’olio evo e una macinata di pepe nero.

N.B. L’unica cosa imprescindibile da questo piatto, è un buon bicchiere di vino rosso

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