Filetto di maiale in crosta di caffè

Oggi vi proponiamo un secondo piatto di carne realizzato dal nostro utente Claudio Reitano.

La ricetta regalataci da Claudio, ci fa scoprire una preparazione originale del filetto di maiale. La carne, infatti, è stata lavorata con caffè e una salsa di peperoni.

Grazie Claudio Reitano, un piatto davvero sorprendente 🙂

Filetto di maiale:                 2kg

Peperoni rossi:                     500gr

Porro:                                       100gr

Aceto di mele:                       15gr

Olio evo:                                  40 gr

Polenta istantanea:            100g

Caffè:                                        60 gr di polvere di caffè qualità arabica

Zucchero:                               50 gr di zucchero moscovado o di canna

Sale e pepe, Bacche di ginepro

Per prima cosa, versare la polenta a pioggia e cuocere la polenta in acqua bollente.

Appena la polenta sarà pronte, con l’aiuto di una spatola, stenderla su carta da forno.

Infornare in forno preriscaldato a 170° e far seccare fino a duratura.

Pulire i peperoni e cuocerli in forno ancora a a 170° fino a che non saranno bruciacchiati.

Iserire i peperoni in un sacchetto di carta per far staccare la pelle. Ripulirli e frullarli con il porro stufato con un cucchiaio di aceto di mele e 10 g di zucchero di canna.

Sgrassare il filetto di maiale, passarlo nella polvere di caffè mischiata con lo zucchero, il sale, il pepe e le bacche di ginepro frantumate.

Disporre su carta da forno con poco olio e cuocere a 180 gradi per 18 min.

Claudio Reitano

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