Gnocchi vegetariani

E chi lo dice che non si può mangiare con gusto anche con le verdure?

Ah, io proprio no di certo!

L’altra sera, infatti, avevo un frigo un peperone rosso, due zucchine romanesche e una melanzana viola! Lo ammetto, non avevo il tempo per preparare anche gli gnocchi, così sono sceso e li ho presi in un ottimo pastificio sotto casa.

Ricetta facilissima, ma veramente gustosa…e anche light (che non guasta mai).

Peperoni rossi:                   uno

Zucchine romanesche:   due

Melanzana viola:               una

Sale, peperoncino, aglio, olio evo, aceto bianco, Grana Padano

 

Per prima cosa, ho sbianchito l’aglio: ne ho tagliato uno spicchio a metà e l’ho privato dell’anima. L’ho messo in un pentolino e ho versato latte freddo, quanto basta solamente per ricoprirlo. L’ho portato a bollore, ho estratto l’aglio, ho cambiato il latte e ho ripetuto la procedura per tre volte.

N.B. Ovviamente, questo passaggio può essere ignorato. Io sbianchisco l’aglio, solamente perchè non lo digerisco facilmente.

Subito dopo, ho tagliato il peperone a listarelle (dopo averlo ben lavato e privato dei semi) e l’ho messo in una padella anti aderente con olio evo, sale e peperoncino. Ho proseguito la cottura per 20 minuti (dopo un paio ho estratto l’aglio e il peperoncino) e a metà del tempo ho sfumato con una spruzzata di aceto bianco e regolato di sale.

Nel frattempo, ho lavato e tagliato a piccoli quadratini la melanzana e le zucchine.

Appena i peperoni hanno terminato la cottura, li ho tolti dalla padella e tenuti in caldo.

Ho aggiunto un altro giro d’olio nella padella e ho inserito i dadini di melanzane e zucchine. Ho proseguito la cottura per ulteriori dieci minuti.

Per ultima cosa, dato che cuociono subito, ho lessato gli gnocchi normalmente e li ho trasferiti nella padella due minuti dopo che sono venuti a galla.

Ho saltato gli gnocchi nelle verdure per un altro minuto (non è possibile darvi un tempo ben definito, sapete bene che dipende tutto dagli gnocchi).

Dulcis in fundo, ho impiattato con una generosa spolverata di Grana.

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.