Tortellini con panna, prosciutto e piselli
Ci sono piatti evocativi e mai dimenticati…che portano la memoria ai fantastici anni 80!
Uno di questi è, sicuramente, il tortellino con panna, prosciutto e piselli 🙂
Non sono un grande utilizzatore della panna, ma quando si vogliono celebrare quegli anni in cucina, è quasi impossibile non utilizzarla.
Tortellini
500 gr
Piselli
200 gr
Prosciutto cotto
200 gr (in un’unica fetta)
Panna fresca
250 ml
Olio evo, sale, pepe, scalogno, vino bianco, Parmigiano Reggiano
Dosi per: 3 persone Tempo di preparazione: 20 minuti
Per prima cosa, rosolare la fetta di prosciutto 30 secondi per lato in una padella anti aderente. In questo modo, sigilleremo e farmo in modo che il prosciutto non perda i succhi durante la cottura.
Estraiamo la fetta dalla padella, uniamo un giro d’olio e facciamo ammalvire uno scalogno tagliato a pezzettoni.
Dopo un minuto, aggiungiamo 1/2 bicchiere di vino bianco e continiamo con la cottura fino a quando l’alcool non sarà completamente evaporato.
Spegnere il fuoco ed estrarre tutto lo scalogno.
P.S. io lo tolgo sempre dopo il soffritto (come per la cipolla e l’aglio). Preferisco mantenere solamente l’aroma, senza che il suo sapore invada gli altri ingredienti in cottura.
Riaccendere sotto la padella e versare i piselli (in questo caso, congelati). Cuocere 2/3 minuti, aggiungendo dell’acqua (non troppa) se la base si dovesse asciugare più del dovuto.
Unire i cubetti di prosciutto ai piselli e cuocere per ulteriori due minuti. Regolare di sale e pepe
Versare la quasi totalità della panna e far restingere a fiamma dolce.
Lessare i tortellini in abbondante acqua salata e dopo un minuto, scolarli nella padella e saltarli 30 secondi.
Spegnere il fuoco, unire la panna residua e il Parmigiano grattugiato.
Girare dolcemente i tortellini, in modo da far incorporare la panna.
Impiattare come da foto, unendo un altro giro di pepe.
Buon appetito…
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