Sfogliatelle napoletane

La sfogliatella è, insieme alla frolla e al babà, una delle ricette più rappresentative dell’arte pasticcera napoletana.

Il nostro bravissimo utente Domenico Loreto ce ne presenta una sua versione.

Grazie Domenico, davvero bellissime le tue sfogliatelle 🙂

Per il guscio:

• 500 gr di farina
• Strutto q.b. (basterà la confezione da 250 gr)
• 200 gr di acqua
• 1 pizzico di sale
• 15 gr di miele

Per la farcia:

• 75 gr di semolino
• 250 gr di ricotta fresca
• zucchero a velo q.b.
• 1 uovo medio
• 250 gr di acqua
• 50 gr di canditi misti
• 1 baccello di vaniglia
1 limone e 1 arancia
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale

Preparazione del guscio

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana. Nel mezzo ponete il miele sciolto, un pizzico di sale pieno disciolto precedentemente nell’acqua calda che verserete poco a poco nella farina.

Lavorate per bene l’impasto, ma lasciandolo ancora grezzo. Lasciatelo riposare una mezz’ora e poi lavoratelo rendendolo liscio ed omogeneo. Spennellatelo con lo strutto e lasciatelo riposare un’oretta circa.

Stendetelo con il mattarello ricavando una striscia più lunga e sottile possibile. Per aiutarvi nella lavorazione non usate mai la farina, ma lo strutto che dovrete spalmare su tutta la superficie dell’impasto steso.

Arrotolatelo su se stesso più stretto possibile. Dovrete ricavate un rotolo del diametro di circa 6 cm e lungo un 25 cm. Ungete nuovamente di strutto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigo.

Tagliate il rotolo in fette . Ogni fetta dovrete ungerla di strutto e lavorarla con le mani (facendo attenzione a non “rompere” i vari strati) e ricavate delle forme a campana rigirando la fetta tra le dita e lasciando il taglio verso l’esterno, conferendo la tipica forma conica della sfogliatella.

Una volta terminate le fette passate a riempirle ed avvicinate i bordi della sfoglia senza però richiuderli.

Preparazione del ripieno

Sul fuoco ponete acque e sale. Portate a bollore ed unite poco a poco il semolino.

Lasciate cuocere per qualche minuto, poi lasciate raffreddare.

Una volta freddo, unite alla ricotta ed ai canditi e mescolate i due composti.

Unite cannella e la buccia di arancia e limone e i semi del baccello di vaniglia

Farcitura dei gusci

Disponeteli man mano su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele in forno preriscaldata a 200° (dipende dal vostro forno) per circa 20 minuti (o fin quanto la superficie non sarà dorata).

Estraete dal forno e spolverati di zucchero a velo.

Domenico Loreto
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.