Lasagna destrutturata con gamberi e capesante

Uno dei piatti più tradizionali della cucina italiana è, sicuramente, la lasagna.

La nostra bravissima utente Francesca Curreli, ce ne presenta, però, una sua versione: rivisitata e destrutturata

Lasagna destrutturata con besciamella alla bisque di gamberi e zenzero, gamberi, capesante e corallo scottati ed erba cipollina disidratata

Grazie Francesca, alla prossima 🙂

• 100 gr di farina
• 1 uovo
• 1 manciata di spinaci
• 10 gamberi
• 10 capesante
• 2 spicchi d’aglio
• 1/2 cipolla ramata
• olio, sale, pepe
• 1/2 bicchiere di vino dolce bianco

Cuocere gli spinaci al vapore, strizzarli benissimo e tritarli finemente.

Fare la conca con la farina, aggiungere l’uovo, gli spinaci ed un pizzico di sale.

Impastare bene e aggiungere farina se l’impasto fosse troppo morbido o poca acqua tiepida se fosse troppi duro.

Formare una palla, avvolgere nella pellicola e farla riposare mezz’ora.

Stendere la pasta, ricavarne dei rettangoli e lessarli in abbondante acqua salata per pochi minuti.

Stenderli su un canovaccio pulito, farli asciugare e poi copparli con un coppapasta rotondo.

Sgusciare i gamberi e privarli dell’intestino.

Pulire le capesante dalla sabbia, staccare dalla conchiglia e separare il frutto dal corallo.

Far rosolare lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata, aggiungere le teste ed i carapaci dei gamberi.

Rosolare, sfumare col vino, aggiungere un litro di acqua calda, portare ad ebollizione, salare, pepare e far cuocere un’ora circa a fiamma bassa.

Far freddare, frullare e filtrare.

In una pentola creare il roux con olio e farina.

Aggiungere la bisque poco per volta mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi ed aggiungere lo zenzero grattugiato .

Regolare di sale e pepe. In una padella antiaderente rosolare uno spicchio d’aglio schiacciato, scottare i gamberi, poi le capesante ed infine i coralli.

Impiattamento:

Condire con un filo d’olio i dischi di pasta.

Posare 5 dischi su un piatto piano.

Aggiungere un cucchiaio di besciamella.

Posare su ogni disco un gambero, 1 capasanta ed un corallo. Cospargere di erba cipollina disidratata sbriciolata.

Francesca Curreli

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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