Roast beef con riduzione di senape

Tipico piatto della tradizione anglosassone: il roast-beef .

Ringraziamo la nostra utente Marzia Monosi per averci regalato questa intramontabile ricetta.

Grazie Marzia e alla prossima.

 

 

  • Manzo: un pezzo da 700 gr (rotondino / noce)
  • Senape: 6 cucchiai
  • Olio evo: q.b.
  • Vino bianco: 1/2 bicchiere
  • Aglio: uno spicchio
  • Sale, pepe, rosmarino

All’interno di una ciotola, unire i seguenti ingredienti:

  • Un giro d’olio
  • Tre cucchiai di senape
  • Pepe (a piacere)

Mescolare e creare un composto omogeneo.

Rimuovere dalla carne dal grasso in eccesso (senza però toglierlo completamente)

Spalmare la crema di senape su tutto il pezzo di carne.

P.S. Volendo si può anche legare il pezzo di carne con lo spago da cucina, in modo che rimanga compatto.

Scaldare una padella antiaderente e “sigillare” bene la carne, senza mai pungerla 3/o forarla.

Fare attenzione nel passare tutti le parti della carne nella padella, in modo che i liquidi rimangano all’interno della stessa.

Preriscaldare il forno a 200° e terminare la cottura della carne per circa 20 minuti, avendo l’accortezza di girarla dopo la metà del tempo.

Mentre la carne termina la cottura in forno, riprendere la stessa padella già utilizzata e aggiungervi all’interno:

  • Tre cucchiai di senape
  • Un cucchiaio d’olio
  • Aglio e rosmarino (a gusto personale)
  • Sale e pepe
  • Vino bianco

Accendere il fuoco e far ridurre leggermente il composto.

Estrarre la carne e “bagnarla” con la riduzione.

Ultimare la cottura in forno per ulteriori dieci minuti, impostandolo in modalità statica a 200°.

A cottura terminata, lasciar raffreddare e tagliare in fette molti sottili.

Impiattare, accompagnando la carne con la crema di senape che si è creata durante la cottura.

Marzia Monosi

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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