Cream tart cake
Questa mattina ringraziamo la nostra utente Nelly Luchetta!
La sua versione della cream tart cake è davvero splendida 🙂
Grazie Nelly…alla prossima 🙂
Per la frolla
- 250 gr. di burro temperatura ambiente
- 180 gr. zucchero
- 4 tuorli medio/grandi (circa 70/75 gr)
- 400 gr. farina “00”
- 5 gr. sale
- vaniglia
Per la namelaka all’arancia
- 150 gr. di cioccolato bianco di buona qualità
- 5 gr. di gelatina in fogli (circa un foglio)
- 90 gr. di latte
- 10 gr. di sciroppo di glucosio
- 200 gr. di panna fresca
- 22 gr. di succo d’arancia
- la scorza di ½ arancia non trattata
- 11 gr. di Grand Marnier
Per prima cosa dratare la gelatina in poca acqua fredda.
Nel mentre far fondere il cioccolato a bagno maria e tenerlo caldo da parte.
Scaldare latte e sciroppo di glucosio scioglierci dentro la gelatina. Versare il composto ottenuto sul cioccolato .
Infine, versare la panna liquida ben fredda.
Aggiungere il succo dell’arancia (no polpa!!) , la scorza grattugiata e il Grand Marnier.
Mescolare bene e infine frullare la crema ottenuta con il minipimer.
Lasciar riposare coperta da pellicola a contatto.
Utilizzare dopo che il composto ha riposato 12h in frigorifero.
Io per la preparazione di questa torta ho messo la crema in planetaria così da ottenere una crema montata.
Assemblaggio del dolce
Preparare la forma con la frolla.
Una volta ben fredda posizionare la forma sul piatto da portata.
Decorare con un sac a poche con bocchetta liscia.
Montare il secondo strato di frolla.
Decorare nuovamente e guarnire liberando la fantasia!
Nelly Luchetta
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
