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Crostata con crema pasticcera e frutta fresca

Oggi ringraziamo il nostro bravissimo utente Luca Leonardi per averci regalato la ricetta di questo fantastico dolce.

Grazie Luca e alla prossima.

 

 

Per la pasta frolla

  • 500gr di farina + quella per la spianaturaù
  • 300 gr di burro e zucchero
  • 4 uova e un tuorlo
  • Buccia di limone e di arancia
  • Qb di cannella
  • Un pizzico di sale

Per la crema 

  • 700ml di latte intero
  • 300 ml di panna per dolci
  • 8 tuorli
  • 300 gr di zucchero
  • 100 gr di fecola di patate
  • Buccia di limone
  • Un pizzico di sale

Per prima cosa, iniziamo con la preparazione della pasta frolla.

Prendi una spianatoia,  versaci la farina e fai un buco al centro versaci le uova e il sale.

Sbatti il tutto con una forchetta e subito dopo aggiungi tutti i restanti ingredienti e mescola velocemente finché non avrai avuto un bel panetto.

Mescola e lavora il meno possibile la pasta frolla perché avendo al suo interno il burro si scioglie molto facilmente.

Una volta formato il panetto avvolgilo nella pellicola e metti in frigo per almeno un ora.

Per la cottura preferisco usare la cottura in bianco (o alla cieca): stendete la pasta frolla, foderate la vostra teglia e punzecchiate con una forchetta.

Inumidite leggermente un foglio di carta forno,  e allargatelo sul guscio di pasta che avete messo nella teglia nello stampo.

Riempite il foglio  di fagioli secchi (adagiandoli sopra), in modo che la pasta non crescerà in cottura.

Cuocete a 180° in forno ventilato per circa trenta minuti.

Nel frattempo, occupiamoci della crema.

In una pentola, riscalda il latte con la panna e aggiungi la buccia di limone.

Intanto, in una ciotola capiente, mescola le uova e lo zucchero finché non avrai avuto un composto omogeneo.

Aggiungi il sale e la fecola di patate, Quando il latte sarà caldo, aggiungilo al composto di uova e zucchero mescola un pochino e riporta tutto sul fuoco finché non si addensa.

Usando la pellicola a contatto, lasciar raffreddare, assemblare e guarnire a piacimento

Luca Leonardi

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.