Risotto burro e salvia, con salsiccia di prosciutto e caciocavallo podolico

Questa mattina vi presento un mio risottino domenicale.

Ideato la ricetta aprendo il frigo e utilizzando ciò che avevo. Ovviamente, il caciocavallo podolico può essere sostituito con un formaggio similare.

Risotto burro e salvia, con paprika dolce, salsiccia di prosciutto e caciocavallo podolico abruzzese.

• Carnaroli: 200 gr
• Salsiccia di prosciutto: due
• Caciocavallo: due fette spesse
• Paprika dolce: q.b.
• Brodo vegetale: 1,5 Lt
• Vino bianco: 1/2 bicchiere abbondante
• Scalogno: uno
• Burro: q.b.
• Salvia: q.b.

Per prima cosa, pensiamo alle salsicce.

Inserirle in un pentolino e coprirle con acqua fredda a filo.

Appena l’acqua comincerà a bollire, bucherellarle e far uscire il grasso.

Togliere con una schiumarola il grasso che verrà a galla e dopo circa 3 minuti dal bollore, prelevarle e scolarle per bene.

Appena si saranno freddate, tagliarle a metà, eliminare il budello e ridurle a pezzetti piccolissimi.

In un piccolo padellino, inserire una noce di burro e la salvia.

Subito dopo, aggiungere la salsiccia e continuare la cottura fino a rosolatura avvenuta.

Togliere la salsiccia dalla padella e farla asciugare su carta assorbente.

Proseguendo, occuparsi del risotto.

In una pentola dai bordi alti, fare un leggero soffritto con il burro e lo scalogno tagliato a metà.

Appena inizierà a dorarsi, inserire il riso, facendolo tostare un paio di minuti. Estrarre lo scalogno e deglassare con ½ bicchiere di vino bianco.

Appena l’alcool sarà evaporato, versare il brodo a filo e continuare la cottura classica del Carnaroli, aggiungendo liquido ma senza mai superare il riso nella pentola.

Nel frattempo, passare al caciocavallo podolico.

Tagliare due fette spesse e tagliarle a cubetti piccolissimi.

Mettere i cubetti da parte, senza rimetterli in frigo.

Arrivati a metà cottura del riso, aggiungere nella pentola altre foglie di salvia e lasciar cuocere.

Quando la cottura del riso sarà terminata, spegnere il fuoco e mantecare con una generosa noce di burro.

Subito dopo, aggiungere anche quasi la totalità dei cubetti di caciocavallo. Qualora servisse, aiutarsi con del brodo: il risotto dovrà essere perfettamente all’onda.

Impiattare come da foto, aggiungendo la salsiccia, il caciocavallo rimanente e la paprika.

N.B. non utilizzare il sale in nessun passaggio: il formaggio e la salsiccia rilasciano la sapidità necessaria.

Buon appetito…..

Andrea Pantagruel

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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