Risotto con scalogno e zafferano
Vi presentiamo oggi una splendida ricetta pubblicata dalla nostra utente Denise Ippolito.
Grazie Denise e alla prossima
- 4 scalogni
- 300 g di riso Carnaroli
- 1,5 l di brodo vegetale
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
- 20 ml di vino bianco
- 2 g di zafferano
- Foglie di basilico
- 20 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 g di Caciocavallo grattugiato
Dosi per: 3/4 persone
Prelevare due cucchiaiate di brodo vegetale caldo e versatelo in una tazzina.
Aggiungete lo zafferano, mescolate e lasciare in infusione.
Mondate e tritate gli scalogni grossolanamente.
Versate dell’olio in un tegame aggiungete gli scalogni tritati e lasciate stufare per circa 8-10 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete un goccio d’acqua se occorre.
Dopo versate il riso, tostatelo e sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare quest’ultimo. Il riso dovrà cuocere per almeno 18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, man mano che verrà assorbito dal riso.
A metà cottura, però, ricordatevi di aggiungere lo zafferano.
Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma e mantecatelo con il burro ed i formaggi.
Salate e fatelo riposare per circa un minuto. Servite decorando il risotto con pepe nero macinato al momento e foglie di basilico.
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
