Filetto di salmone su crema di piselli

Oggi vi presentiamo una ricetta super veloce, di quelle che salvano la cena con gusto: Filetto di salmone surgelato su crema di piselli surgelati, con taralli piccanti e anacardi.

Abbiamo utilizzato solo prodotti surgelati, ma di ottima qualità: sia il salmone che i piselli, infatti, provengono dal congelatore.

Per prima cosa, cuocere a vapore il filetto di salmone.

Riempire una pentola con dell’acqua fredda e aromatizzare con le spezie.

Ad avvenuta bollitura, aggiungere un paraschizzi per padelle sopra la pentola e adagiare sopra il filetto di salmone ancora congelato.

Coprire con un coperchio alto e cuocere a vapore per 13 minuti (girandolo un paio di volte).

P.S. questo porocedimento è valido per tutti i tipi di cottura al vapore del salmone surgelato.

Nel frattempo, stufare uno scalogno (tagliato in grandi falde) in una padella con un giro d’olio evo.

Aggiungere il vino bianco e far evaporare la parte alcoolica.

Estrarre lo scalogno e inserire i piselli.

Lasciare cuocere, coperti, per sette minuti (nel caso la base si asciugasse troppo, aggiungere dell’acqua speziata).

Versare i piselli nel bicchiere del minipimer con mezzo mestolo d’acqua speziata e frullare bene.

Aggiungere olio a filo, fino a ottenere una crema liscia e setosa.

Terminati i 13 minuti, passare il filetto (trenta secondi per lato) nella padella dei piselli (che sarà stata riaccesa con un cucchiaino d’olio).

Versare la crema nel piatto e adagiarvi sopra il filetto.

Chiudere il piatto con del prezzemolo freesco, un giro di pepe macinato e delle zeste di limone.

Decorare con taralli e anacardi sbriciolati grossolanamente e un giro d’olio a crudo.

Andrea Pantagruel

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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