Carpaccio di polpo in Bottiglia
Il carpaccio di polpo è un’ottima soluzione per un delizioso antipasto o, magari, uno sfizioso secondo piatto.
Vi presentiamo la splendida preparazione realizzata dall’utente Loredana Garbini del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Loredana…e alla prossima.
- 1,200/1.400 kg circa di polpo fresco, o surgelato ( in questa ricetta è stato utilizzato surgelato,quindi pulito e sviscerato )
- 2 carote medie
- 1 cipolla
- 1 limone
- olio extra vergine: qb
- prezzemolo: qb
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro
Occorrente:
- pellicola trasparente
- una bottiglia di plastica da 1,5 l
Riempite d’acqua una pentola alta e capiente, aggiungi le carote e la cipolla pulite, un pizzico di sale e le bacche di ginepro.
Portate a ebollizione.
Risciacquate il polpo e pulitelo.
Con il batticarne battete le carni ( questo x renderlo più tenero e morbido ).
Quando l’acqua bolle sollevate il polpo dalla testa ed iniziate ad immergerlo ( solo i tentacoli ), per pochi secondi x 2 volte ( questo serve a far arricciare i tentacoli ).
A questo punto immergetelo completamente e fatelo cuocere un po’ di 60 minuti ( in base al peso il polpo di 1 kg circa cuoce 1 oretta circa).
Controllate comunque prima con le punte di una forchetta. Terminata la cottura, scolatelo e fatelo intiepidire.
Prendete la bottiglia vuota e tagliate la parte superiore e fate dei buchi alla base ( serviranno x far uscire il liquido in eccesso ).
Quando il polpo e tiepido tagliate la testa e separate i tentacoli.
Mettete la bottiglia in un piatto e sistemate i tentacoli all’interno ( cercando di far capitare le ventose all’esterno, più che altro x un effetto scenografico ).
Pressando con il batticarne, vedrete che man mano il liquido in eccesso uscirà dal fondo della bottiglia.
Fate dei taglietti alla bottiglia nella parte superiore, per realizzare delle linguette che serviranno x chiudere la bottiglia.
Abbassate le linguette verso l’interno, avvolgi la bottiglia con foglio di pellicola, man mano che sigillate fatelo aderire bene, mantenendo la bottiglia più chiusa possibile.
Riponi così il polpo in frigo x far prendere la forma almeno 24 ore. Trascorso il tempo, riponilo in frizer un ‘oretta prima di tagliarlo .
Una volta pronto,togli la pellicola e taglia la bottiglia.
Affettalo usando l’affettatrice, oppure usando un coltello affilato.
Sistemalo in un piatto da portata.
In una ciotola spremi un limone, un pizzico di sale e un cucchiaio abbondante di olio, mescola e versa sul pesce ricoprendolo interamente,aggiungi anche una spolverata di prezzemolo.
Porta in tavola e servi freddo.
Maria Adele Morello
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