Spaghetti al ragù veloce, profumato al finocchietto, di salsiccia e guanciale

Oggi vi proponiamo una classica ricetta della cucina italiana, ma realizzata in modo veloce: Spaghetti al ragù veloce, profumato al finocchietto, di salsiccia e guanciale.

Un ragù che cuoce 15 minuti, ma che regala un gusto sorprendente. Che dire? Provatelo 🙂

 

 

  • Spaghetti: 250 gr
  • Salsiccia: una
  • Guanciale: una fetta
  • Scalogno: uno
  • Vino bianco: mezzo bicchiere
  • Peperoncino: q.b.
  • Finocchietto selvatico: q.b. (non troppo, è molto coprente)
  • Parmigiano Reggiano: q.b.
  • Concentrato di pomodoro: una tazzina
  • Sale, olio evo

Dosi per: una persona

Per prima cosa, sbriciolare grossolanamente una salsiccia e tagliare il guanciale a listarelle sottili.

Inserire in una padella il guanciale, la salsiccia, lo scalogno tagliato in quattro grosse falde, il peperoncino e un generoso giro d’olio. Cuocere a fuoco basso.

Quando il tutto inizierà a “sfrigolare”, la carne inizierà ad abbrustolirsi e lo scalogno ad appassire.

Aggiungere ora il vino bianco e alzare la fiamma.

Far sfumare completamente la parte alcolica, estrarre lo scalogno dalla padella e regolare di sale.

P.S. se dovesse colorarsi troppo, togliere lo scalogno anche prima.

Nel frattempo, mettere a bollire abbondante acqua poco salata per la pasta.

Sciogliere la tazzina di concentrato con l’acqua bollente per la pasta e versarla in padella.

Abbassare il fuoco e continuare a cuocere a fuoco basso.

Spegnere il fornello quando il sugo si sarà ristretto.

Inserire ora una piccolissima manciata di finocchietto.

N.B. Non esagerare con la dose, dato che il suo forte sapore coprirebbe  quello del sugo: basta, insomma, una piccola “pizzicata”.

Scolare la pasta molto al dente e trasferirla nella padella del sugo.

Risottare fino al grado di cottura desiderato, aggiungendo acqua di cottura.

Impiattare come da foto, chiudendo il piatto con del Reggiano.

 

Andrea Pantagruel

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