Formagelle (dolce pasquale)

Si inizia con la preparazione dei dolci pasquali e oggi facciamo le Formagelle: un tipico dolce  della tradizione sarda.

Vi presentiamo, quindi,  questa splendida preparazione realizzata dall’utente Pierangela Gaviano del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Pierangela…e alla prossima.

 

 

  • 2,400 kg di formaggio di pecora fresco di due giorni
  • 3 arance grattugiate
  • 250 gr di uvetta (ammorbidita nell’acqua tiepida e poi nell’anice, strizzata e asciugata)
  • 4 tuorli
  • 400 gr di zucchero
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 4 cucchiai di semola rimacinata

Per la pasta

  • 1,500 gr di farina00
  • circa 500 ml di acqua tiepida
  • 150 gr di strutto (a temperatura ambiente)

Impastare la farina con acqua fino a ottenere un impasto piuttosto duro ma lavorabile.

Aggiungere lo strutto gradatamente.

Mettere l’impasto in frigo e passare alla preparazione del formaggio.

Nel mixer ridurre il formaggio in poltiglia e metterlo in un recipiente capiente.

Condire con tutti gli ingredienti e miscelare bene.

Stendere la pasta con la nonna papera (la macchineta manuale) a 3 mm formare dei cerchi di 10 cm di diametro e poggiarli su quadrati di carta di pane o carta forno.

Con un forma gelato prendere una pallina di formaggio e posiziona al centro del disco di pasta.

Schiacciare un po per allargare il ripieno e chiudere pizzicando la pasta tutta intorno tipo corona.

Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto.

Infornare a forno caldo a 180° ventilato fino a doratura.

Controllare il fondo se troppo bianco mettere nel piano sotto fino a leggere doratura.

Pierangela Gaviano

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