Passatina di ceci con cubetti di bufala, ceci e prosciutto croccanti.
Un piatto veloce e facilissimo da realizzare che può essere proposto come antipasto o come secondo piatto: Passatina di ceci, con cubetti di bufala, ceci e prosciutto croccanti, rosmarino e paprika forte.
- Ceci precotti: 200 gr
- Mozzarella di bufala: una di medie dimensioni
- Prosciutto cotto: una fettina
- Olio evo, sale fino, sale grosso, paprika forte, acqua, rosmarino
- Mezzo Limone
- Un cucchiaino di cumino
Dosi per: due persone
Per prima cosa, estrarre i ceci dal barattolo e sciacquarli con cura sotto acqua corrente.
Nel frattempo, tagliare a julienne la fetta di prosciutto cotto e ridurla poi in piccoli quadratini.
Tagliare la mozzarella in piccoli cubetti e metterla in uno scolapasta al fine di far perdere il siero in eccesso.
Prelevare tre cucchiai di ceci, inserire il resto nel bicchiere del frullatore (o del minipimer) e aggiungere:
- Mezzo bicchiere d’acqua
- Il succo di mezzo limone
- Il cumino
- Due pizzichi di sale
Iniziare a frullare il composto e versare l’olio evo a filo.
La consistenza desiderata deve essere liscia, mantenendo comunque una densita simile a quella dell’hummus.
Scaldare un giro d’olio in una piccola padellina con un pizzico di paprika e tostarvi i ceci lasciati da parte.
Quando avranno raggiunto la giusta croccantezza, spegnere il fuoco e aggiungere un pizzico di sale grosso.
Estrarre i ceci dalla padella, scaldarvi un ulteriore (ma leggero) filo d’olio e croccantizzare i petali di prosciutto.
Spegnere il fuoco e unire i ceci croccanti al prosciutto.
Impiattare come da foto, chiudendo il piatto con un giro d’olio a crudo, del rosmarino e una spolverata di paprika.
Andrea Pantagruel
