Risotto al limone
Oggi vi presentiamo un risotto facile, sano e veloce…ma dal gusto sorprendente. Se siete amanti dei sapori agrumati, non perdetevi questa ricetta del Risotto al limone
- Ricotto: 85 gr
- Burro: due noci
- Limone: mezzo non trattato
- Parmigiano, prezzemolo fresco tritato: q.b.
- Brodo vegetale: 1/2 litro (o in sostituzione, acqua calda)
Dosi per: una persona
Tagliare mezzo limone, estrarne il succo e ricavare dalla buccia alcune zeste (scorza).
Nel frattempo, preparare il brodo vegetale o scaldare dell’acqua calda.
Fondere nella pentola in cui prepareremo il risotto una noce di burro con il succo di limone.
Appena il limone sarà fuso, aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti (o, almeno, fino a quando non diventerà trasparente).
Aggiungere il brodo a filo, fino a coprire leggermente il riso.
Continuare ad aggiungere poco brodo per volta, fino a quando il riso avrà raggiunto il livello di cottura desiderato.
Dopo 7/8 minuti dall’inizio, assaggiare e regolare di sale.
N.B. a fine cottura, il riso NON dovrà essere asciutto. La consistenza dovrà essere più che all’onda, dato che subito dopo aggiungeremo elementi astringenti.
Spegnere il fuoco e aggiungere:
- la seconda noce di burro
- una generosa grattugiata di Parmigiano
- la metà della scorza del limone
Coprire e aspettare trenta secondi.
Togliere il coperchio e mantecare velocemente, ma facendo attenzione a non imprimere troppa forza.
P.S. se il riso si fosse asciugato troppo, aggiungere mezzo mestolo di brodo.
Impiattare e aggiungere il prezzemolo.
Decorare con un paio di zeste di limone avanzate e…..gustare.
Andrea Pantagruel
