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Risotto con lenticchie

Oggi vi presentiamo un risotto facile, sano, veloce…e che non guasta mai, economico! Se siete amanti dei legumi, non perdetevi questa ricetta del Risotto con lenticchie

 

 

  • Risotto: 220 gr
  • Burro: una noce abbondante
  • Lenticchie: una barottolo da 200 gr di lenticchie precotte
  • Scalogno: uno
  • Concentrato di pomodoro: due cucchiaini
  • Brodo vegetale: un litro
  • Prosciutto crudo: due fettine
  • Salvia, prezzemolo, parmigiano
  • Olio evo, sale, peperoncino
  • Vino bianco: mezzo bicchiere

Dosi per: circa tre persone

Per prima cosa, togliere le lenticchie dal barottolo: sciacquarle con cura e farle scolare.

Tagliare a piccole listarelle il prosciutto e dividere lo scalogno in 4 grosse falde.

Nel frattempo, preparare il brodo vegetale.

Scaldare un giro d’olio nella pentola del risotto e aggiungere il prosciutto.

Appena il prosciutto avrà preso colore, aggiungere lo scalogno e il peperoncino.

Quando lo scalogno si sarà stufato, estrarlo e aggiungere il riso.

Tostare il riso due minuti e sfumare con il vino bianco.

Appena la parte alcolica sarà quasi completamente evaporata, aggiungere le lenticchie e qualche foglia di salvia.

Mescolare e far insaporire un minuto.

Aggiungere il brodo a filo, fino a coprire leggermente il riso.

Continuare ad aggiungere poco brodo per volta, fino a quando il riso avrà raggiunto il livello di cottura desiderato.

Dopo 7/8 minuti dall’inizio, aggiungere il concentrato di pomodoro, assaggiare e regolare di sale.

P.S. non aggiungere troppo sale, dato che già è presente la sapidità del prosciutto.

Se possibile, togliere anche la salvia (in modo che non rilasci troppo sapore in cottura).

N.B. a fine cottura, il riso NON dovrà essere asciutto: la consistenza dovrà essere più che all’onda.

Spegnere il fuoco e aggiungere:

  • il burro
  • una generosa grattugiata di Parmigiano

Coprire e aspettare trenta secondi.

Togliere il coperchio e mantecare velocemente, ma facendo attenzione a non imprimere troppa forza.

P.S. se il riso si fosse asciugato troppo, aggiungere mezzo mestolo di brodo.

Impiattare e aggiungere il prezzemolo.

 

Andrea Pantagruel