Trofie con vongole, zucchine e pomodorini

Visto che le vongole sono già cotte (quindi pulite) si evita tutto il tempo dedicato alla preparazione delle vongole.

Ho fatto scongelare le vongole sotto acqua fredda corrente e messe in una teglia antiaderente dove avevo già scaldato un filo di olio evo con 1 spicchio d’aglio che poi ho tolto.

Ho filtrato il suo brodo di cottura e aggiunto alla padella e cotto per un paio di minuti.

Spento e lasciato il tutto nella padella.

Messo a bollire abbondante acqua salata per cuocere le trofie.

Lavato le zucchine e tagliate a dadini.

Lavato i pomodorini e tagliati in 4 parti.

Ho preso una padella alta, messo un filo di olio evo e due scalogni tritati e messi ad insaporire l’olio, quindi aggiunto le zucchine.

Appena le zucchine iniziano ad ammorbidirsi ho aggiunto i pomodorini, quindi prezzemolo e aggiustato di sale, nel frattempo ho tritato le mandorle.

Quando zucchine e pomodorini sono stati quasi cotti ho aggiunto le vongole e cotto 1 minuto tutto assieme si è insaporito il tutto.

Ho cotto la pasta per 4 minuti al posto dei 7 richiesti, quindi unite in padella dove vi è il condimento e terminato la cottura assieme le ho praticamente risottate.

Terminata la cottura aggiunto altro prezzemolo, aggiustato di sale e aggiunto le mandorle tritate e lo zafferano.

Mescolato tutto nuovamente.

La pasta è ideale da mangiare calda, tiepida o fredda.