Uova in purgatorio (Ova m’priatorio)
Oggi vi proponiamo le uova in purgatorio: una gustosissima e antichissima ricetta della città di Napoli, dove vengono chiamate uova m’priatorio perché il bianco delle uova in mezzo al rosso del pomodoro, richiama il ricordo di alcune immagini sacre presenti nelle edicole votive, dove le anime avvolte dalle fiamme sono rappresentate da diafane forme bianche.
Ringraziamo quindi, il nostro utente Anna Altieri del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Anna…e alla prossima.
- Pelati: una latta da 250 gr
- Uova: 4
- Aglio: uno spicchio
- Olio evo, sale, pepe
- Basilico: q.b.
Per prima cosa, soffreggere leggermente l’aglio in un giro d’olio.
Aggiungere i pelati e cuocere, con coperchio, per circa venti minuti.
Regolare di sale e pepe.
Togliere il coperchio dalla padella, abbassate il fuoco e unire le uova, aprendole sopra il sugo (come i fa per le uova a occhio di bue).
Far cuocere per circa 8/10 minuti.
P.S. l’albume deve addensarsi e il tuorlo deve restare morbido.
Salare e pepare le uova.
Spegnere la fiamma e aggiungere il basilico.
Anna Altieri
