insalata di mare

Oggi abbiamo preparato un piatto adatto per ogni occasione: l’insalata di mare. Vi proponiamo il procedimento con e senza Bimby.

Ringraziamo quindi, la nostra utente Lisa Cannavacciuolo del  gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Lisa …e alla prossima.

• 1 polpo da 800 gr
• 2 seppie pulite ed eviscerate
• 1 calamaro pulito ed eviscerato
• 10 gamberi eviscerati
• 300 gr tra lupini, vongole, cozze, taratufi e fasolari
• 10 surimi
• Carote julienne
• Pomodorini
• Olio
• Sale
• Limone
• Prezzemolo
• Aglio (se piace)

Dosi per: 4 persone

Procedimento per il Bimby

Nel boccale 600 gr di acqua e polpo eviscerato, 35 minuti 100 gradi, antiorario velocità soft.

Infilzare con la forchetta dev’essere sodo altrimenti allungare i tempi di cottura di qualche minuto.

Spostarlo con la sua acqua in una ciotola e lasciarlo freddare a temperatura ambiente.

Nel boccale 400 gr di acqua con la seppia ed il calamaro, nel varoma carta forno bagnata e strizzata poggiare i frutti di mare, nel vassoio carta forno bagnata e strizzata poggiare i gamberi.

Impostare 15 minuti – varoma – antiorario – velocità soft.

Al termine infilzare con una forchetta seppie e calamaro se sodi toglierli e prolungare la cottura degli altri ingredienti per 10 minuti controllare i frutti appena aperti toglierli e filtrare il liquido tenendolo da parte.

Appena tutto sarà a temperatura tagliare il calamaro ad anelli, la seppia a striscioline, i surimi a tocchetti, i frutti di mare sgusciati.

Unire tutto in una pirofila, versare qualche cucchiaio di liquido dei frutti e i frutti stessi, i gamberi sgusciati, le carote, i pomodorini e condire con i restanti ingredienti.

Procedimento senza Bimby

In pentola con acqua fredda, polpo lavato ed eviscerato, calcolate 35 minuti dal bollore, infilzate una forchetta deve passare facilmente ma essere sodo.

Spostate il polpo con la sua acqua in una ciotola e lasciate che raggiunga la temperatura ambiente.

Stessa cosa con seppia e calamaro, la cottura è circa 10/15 minuti non di più o diventano gommosi, regolatevi con la forchetta come per il polpo. A cottura ultimata scolate e lasciateli in un piatto a freddare.

Sbollentate velocemente i gamberi ed i surimi, Massimo 3 minuti, scolate e poneteli in un piatto.