Risotto con pomodoro, basilico e stracciatella

Vi proponiamo un Carnaroli “Riserva San Massimo“, con cui è stato realizzato un fantastico: Risotto pomodoro e basilico, mantecato con stracciatella

Ringraziamo quindi, il nostro utente Serena Delfi del  gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Serena…e alla prossima.

• 200 gr di riso carnaroli Riserva S. Massimo
• 1/3 di bicchiere di vino bianco
• qualche foglia di basilico
• acqua bollente
• 10 pomodorini camone
• sale, olio e zucchero qb
• scorza di limone non trattato
• 100 gr di stracciatella fredda
• una noce di burro Occelli freddo

Dosi per: due porzioni

Per prima tagliare cosa, tagliare in quattro i pomodori, metterli in una teglia con carta forno e cospargere di olio, sale e zucchero.

Infornare per circa 20 minuti a 180° (dipende dal forno, il risultato dovrà essere un pomodorino ben caramellato).

Tostare il riso a secco e sfumare con il vino bianco quando i chicchi sono diventati ben traslucidi.

Continuare con la cottura classica del risotto, aggiungendo acqua di tanto in tanto (non si voleva alterare troppo il sapore, ma è possibile l’acqua con un buon brodo vegetale).

Nel frattempo,  frullare e setacciare metà dei pomodorini.

Due minuti prima del termine dalla cottura aggiungere il basilico tritato.

A cottura ultimata spegnere la fiamma e coprire per 2 minuti.

Mantecare con il burro e la stracciatella mescolando energicamente.

Impiattare, cospargendo il risotto di pomodorini e chiudere il piatto versando la crema e aggiungendo le zest di limone.

Nel frattempo, Accendere il forno a 180° e passarci il guanciale tritato per una manciata di secondi.

Impiattare il risotto, aggiungendo un altro giro di pepe, qualche fiocco di pecorino e il guanciale.

Aggiungiamo le nocciole intere e la granella di nocciole, continuiamo a mescolare.

 

Serena Delfi