Tonnarelli con peperoni burro e salvia, con colatura di alici, bottarga e noci

Vi presentiamo oggi  un piatto sperimentale che ci ha regalato un risultato sorprendentemente buono

Tonnarelli con peperoni croccanti al burro e salvia, su riduzione del loro estratto al peperoncino e colatura di alici, con noci e bottarga di muggine triturata.

Per prima cosa fare lavare e pulire il peperone e tagliarlo a piccoli tocchettini.

In una padella antiaderente far sciogliere lentamente il burro con la salvia e aggiungere la metà del peperone.

Cuocere pochi minuti, facendo in modo che rimangano croccanti e a metà cottura aggiungere un goccino di aceto bianco. Regolare di sale.

Nel frattempo, inserire il resto del peperone nell’estrattore e ricavarne il succo. Mettere da parte

P.S. nel caso in cui non si avesse l’estrattore, spellare il peperone e frullarlo con un goccino d’acqua e un goccino d’olio. Passarlo poi in un passino a maglie fini.

Versare l’estratto in un piccolo pentolino e farlo ridurre con pochissima farina, fino ad ottenere una consistenza “quasi” cremosa. Spegnere, aggiungere la colatura, l’olio di peperoncino (q.b.) e girare bene.

Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua (non troppo salata, per via della colatura e della bottarga) e trasferirli nella padella dei peperoni.

Ultimare la cottura, risottando con l’acqua di cottura necessaria.

Versare la riduzione sul fondo del piatto e adagiarvi il nido di tonnarelli.

Impiattare come da foto, aggiungendo i gherigli di noci e la bottarga. Chiudere il piatto con un paio di foglie di salvia e un giro d’olio evo.

Andrea Pantagruel

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

Sono aperte le iscrizioni al Carbonara Festival.

Clicca sull’immagine per poter vincire un Guanciale Amatriciano e Pecorino romano DOP buccia nera.

Stampa