Crostata al cioccolato con caramello salato e arachidi

Amate il contrasto dolce salato? Beh, questa ricetta fa proprio per voi: Crostata al cioccolato caramello salato e arachidi.

Ringraziamo quindi, la nostra utente Giulia Fiorini del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Giulia…e alla prossima.

Per la frolla:

  • 416 gr farina
  • 200 gr di burro
  • 180 gr zucchero a velo
  • 66 gr tuorli (3 all incirca )

Per il caramello salato:

  • 200gr di zucchero
  • 200 panna fresca
  • 180 gr burro
  • 5 gr sale

Per la ganache al cioccolato:

  • 200gr cioccolato fondente al 70 %
  • 200 di panna fresca

Per prima cosa prepariamo la frolla.

Usare il metodo sabbiato e impastare velocemente per poi far riposare in frigo un oretta.

Mettere nello stampo e rimettere in frigo per 15 minuti.

Infornare a forno caldo 170 gr per 15/18 minuti.

Preparare a questo punto il caramello salato.

In una padella antiaderente calda mettere lo zucchero e farlo sciogliere SENZA mai girarlo (al limite bisogna far roteare la padella fino a farlo imbrunire).

Nel frattempo scaldare la panna a parte.

Una volta pronto lo zucchero aggiungere la panna e cominciare a girare.

Dopo aver amalgamato ho tolto dal fuoco e ho aggiunto subito il burro e il sale e ho continuato a girare.

Dopo aver sciolto il burro, metterlo in una ciotola di vetro e far raffreddare.

E’ arrivato il momento di preparare la la ganache al cioccolato.

Scaldare la panna e in una ciotola e tritare il cioccolato .

Appena la panna è calda, versarla sul cioccolato e girare con una frusta fino a far sciogliere il cioccolato.

Ora è il momento di procedere all’assemblaggio.

Quando la crostata sarà ben fredda, versare il caramello salato – a cui avremo aggiunto delle arachidi tagliate a metà – e riporla in congelatore per un oretta.

Togliere dal congelatore e versare la ganache.

Far riposare in frigo da 2 a 4 ore.

Giulia Fiorini

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Una risposta

  1. Roberto ha detto:

    Le dosi riportate fanno riferimento ad un anello di che diametro?
    Grazie

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