Arancine siciliane

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta pubblicata dalla nostra utente Denise Ippolito

     Grazie Denise e alla prossima

Per gli arancini

• 200 g di concentrato di pomodoro
• 280 g di carne di manzo macinata
• 140 g di piselli surgelati
• 300 g di riso Arborio
• 600 ml di brodo vegetale
• 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1/2 cipolla bianca
• 4 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 carota di medie dimensioni
• 1 costa di sedano
• 1 bustina di zafferano (o 2g di zafferano in pistilli)
• noce moscata q.b.
• acqua q.b.
• zucchero, sale, pepe nero

Per la panatura

• 80 g di pangrattato
• farina 00 q.b.
• acqua fredda q.b.
• olio di semi di arachide per friggere

Dosi per: 4 persone

Rosolate a fuoco lento 2 spicchi d’aglio ed un battuto composto da cipolla, sedano e carota in olio extravergine d’oliva, fino a doratura.

Versate il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua. Portate ad ebollizione ed aggiustate con zucchero, sale, pepe e noce moscata.

Poi incorporate i piselli ancora surgelati, mescolate ed aspettate che il sugo riprenda il bollore.

A questo punto aggiungete la carne: cuocete a fuoco basso per altri 60 minuti circa. Dovrete ottenere un ragù molto denso.

Quando il sugo sarà pronto, lasciatelo raffreddare e mettetelo da parte. Poi dedicatevi al riso.

In un tegame fate soffriggere i restanti spicchi d’aglio con dell’olio extravergine, poi versate il riso, fatelo tostare e aggiungete poco per volta del brodo vegetale.

Quando sarà cotto, mantecatelo con il Parmigiano ed aggiungete lo zafferano; mescolate e mettete il tutto in una teglia coperta con carta da forno fino al raffreddamento.

In una ciotola mettete della farina 00 e poi versate l’acqua fredda: dovrete creare una pastella densa e priva di grumi. In un piatto mettete il pangrattato.

Adesso potete iniziare a confezionare gli arancini. Bagnatevi le mani e prendete una cucchiaiata di riso, posizionatelo sul palmo della mano e create una sorta di coppetta.

Poi posizionate all’interno un pò di ragù e chiudete la coppa formando una palla. Compattatela per bene e poi immergetela nella pastella, dopodiché panatela.

Procedete in questo modo per tutti gli arancini.

Fate scaldare dell’abbondante olio fin quando non arriva ad una temperatura di 175° e friggete pochi arancini per volta.

Quando saranno ben dorati, potete scolarli e porli su carta assorbente.

Salate e mangiate gli arancini ancora caldi.

Denise Ippolito

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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