Risotto con i fagioli

Una ricetta velocissima (realizzata con fagioli borlotti in scatola precotti), ma incredibilmente gustosa.

Riso Carnaroli: 180 gr

Scaloggno: uno

Concentrato di pomodoro: q. b.

Borlotti precotti: un barattolo

Olio, peperoncino, prezzemolo, vino bianco, peperoncino, parmigiano, burro, brodo vegetale

Dosi per: due persone Tempo di preparazione: 40 minuti

Per prima cosa, pepare un litro, e mezzo di brodo vegetale.

In una pentola dai bordi alti, fare un leggero soffritto con tre cucchiai d’olio, scalogno (a grosse falde),gambi di prezzemolo e peperoncino.

Appena lo scalogno inizia a stufare, deglassare con ½ bicchiere di vino bianco.

Far sfumare completamente la parte alcolica ed estrarre il prezzemolo e lo scalogno.

Unire i fagioli, girarli e farli insaporire un paio di minuti. Unire anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro, diluito in una tazzina d’acqua.

Continuare a cuocere, girando delicatamente, fino a quando la parte liquida sarà quasi inesistente.

Versare il riso, tostarlo un paio di minuti, o fino a quando inizierà a cambiare colore.

Iniziare ad aggiungere il brodo (tenuto caldo) , senza mai “affogare” i chicchi, ma lasciandolo sempre appena sopra lo strato del riso.

Continuare con la cottura Classica del risotto e a metà cottura regolare di sale.

Proseguire la cottura, ricordandosi di non aggiungere mai aggiungere mai troppo brodo, ma unendolo solamente quando il riso si asciuga troppo.

P. S. Quando saremo arrivati quasi a fine cottura, estrarre un pò di fagioli dalla pentola, schiacciarli con la forchetta, reinserirli e girare.

Cuocere il riso al dente e a cottura ultimata, spegnere il fuoco e unire il burro con il parmigiano. Coprire per trenta secondi e subito dopo mescolare con cura.

N.B. Il risultato deve essere un risotto all’onda, indi per cui, fare attenzione ai dosaggi di burro e parmigiano e aggiungere brodo se necessario.

Impiattare come da foto con prezzemolo tritato grossolanamente.

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