Pane di semola rimacinata di grano duro

Cosa c’è di più buono del pane caldo fatto in casa?

Poche cose, davvero poche cose.

• 300 g farina di semola rimacinata di grano duro
• 200 g farina 00
• 300 ml acqua gassata
• Mezzo cubetto di lievito fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 2 cucchiai di olio evo
• 10-12 g di sale

Ho fatto sciogliere il lievito nell’acqua gassata tiepida con il cucchiaino di miele-

Tutti gli altri ingredienti li ho messi in una ciotola poi ho aggiunto l’acqua con il lievito sciolto e ho impastato un po’.

Poi ho trasferito l’impasto su una spianatoia infarinata e ho impastato con le mani per 10 minuti, aggiungendo un po’ di farina fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso ( ci è voluto pochissima farina, aggiungetela un po’ alla volta).

Ho infarinato un po’ la ciotola ho trasferito il panetto, ho fatto un taglio a croce, ho coperto con un panno pulito e fatto lievitare per cc 2 ore e mezza (la ricetta diceva 3 però a me sono bastate 2 mezza) in un luogo caldo e asciutto.

Quando è lievitato ho trasferito sulla spianatoia e lavorandola un po’ ho formato il panetto, lo messa su una teglia coperta con carta forno, ho fatto dei tagli sopra con il coltello, coperto con un panno e fatto lievitare per cc 1 ora ( controllate sempre le lievitazioni perché dipende dalla umidità e dalla temperatura!!!)

Ho infornato in forno già preriscaldato a 220°, quando ha cominciato a scurirsi ho coperto con carta forno, dopo 20 minuti di cottura ho abbassato la temperatura a 180°.

La cottura totale è di cc 25-30 minuti, forno statico.

Durante la cottura ho messo nel forno una ciotola con acqua, ho sfornato e subito ho spennellato la crosta con acqua.

Se volete la crosta croccante non spennellate con acqua.

Ah, non spaventatevi quando sfornate perché la crosta è dura come cemento però quando si raffredda si ammorbidisce.

Ella Sabo

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