Paris Brest

Per prima cosa, preparare la pasta bignè.

In una pentola portare a bollore l acqua, il latte, il sale e il burro a pezzetti.

Appena iniziano le prime bollicine, spostare dal fuoco e versare in un sol colpo la farina setacciata e mescolare.

Riportare su fiamma minima continuando a rimestare cuocere finché non si stacca dalle pareti e sfrigola formando una patina bianca sul fondo.

Travasare in una ciotola e far intiepidire allargando l’impasto.

Sbattere le uova leggermente con la forchetta e aggiungerne poco x volta mescolando energicamente.

La pasta dovrà avere la consistenza di una crema pasticcera soda. Potrebbe non essere necessario unire tutta la quantità di uova.

Mettere il composto ottenuto in un sac a poche con beccuccio liscio tondo, misura media.

Su un foglio di carta forno disegnare un cerchio da 16 cm di diametro, rivoltare e appoggiare su teglia da forno.

Formare grossi ciuffi vicini seguendo il contorno disegnato. Cospargere di mandorle a lamelle.

Infornare nel forno preriscaldato a 250 gradi x 20 secondi, spegnere e lasciare senza aprire x 15 minuti.

Portare la temperatura a 170 gradi e far cuocere 35/40 minuti senza mai aprire lo sportello. Spegnere e lasciare raffreddare in forno con sportello semiaperto.

Procedere con la preparazione del pralinato di nocciole.

In una padella larga col bordo alto versare una parte di zucchero a ricoprire il fondo.

Portare su fiamma media e quando comincia a sciogliersi aggiungere altro zucchero.

Quando si avrà un caramello biondo versare dentro le nocciole tostate, rigirarle nel caramello e spegnere.

Versare su un vassoio ricoperto di carta forno e livellare senza u stionarsi.

Quando sarà freddo rompere in pezzi e mettere in un mixer potente.

Far andare le lame a piccoli impulsi x volta finché il caramello diventa briciole.

Far andare ancora fino ad ottenere una crema liquida da conservare in un vaso in frigo.

Consiglio di preparare il giorno prima, tenendo da parte150 g di prodotto; il restante versare in stampini di silicone a semisfera di cm 2,5 e porre in congelatore fino al momento dell utilizzo

Prepare, a questo punto,  la crema mousseline al pralinato.

Montare a crema il burro morbido, aggiungere il pralinato ed amalgamare.

Infine la crema pasticcera e continuare a montare pochi minuti.

Inserire in sac a poche e tenere in frigo.

Concludere con l’assemblaggio.

Con un coltello seghettato tagliare un due la corona di pasta bignè.

Sulla base spremere uno strato di crema mousseline, appoggiate sulla crema le semisfere di pralinato leggermente distanziate e ricoprire con un secondo giro di crema a ricoprire il tutto.

Appoggiare sulla crema la calotta di bignè e cospargere di zucchero al velo