Spaghetti alla Nerano: ricetta originale

di Admin · Settembre 2, 2019

Gli spaghetti alla Nerano sono un piatto di pasta creato nel villaggio italiano di Nerano, sulla penisola sorrentina.

L’origine di questo piatto partenopeo non è certa. La storia più diffusa e accreditata lo fa risalire agli anni Cinquanta, quando fu realizzato al ristorante Maria Grazia nella piccola Baia di Nerano a Marina del Cantone, piccola frazione marinara del Comune di Massa Lubrense che si affaccia sul Golfo di Salerno, all’inizio della Costiera Amalfitana.

Ve lo proponiamo nella sua ricetta originale.

Spaghetti: 300 g.r.
Zucchine: 700 gr
Spicchio d’aglio: uno
Provolone del Monaco: 150 gr
Pepe nero: q.b.
Olio evo, sale, basilico

Dosi per: due persone

Per prima cosa, lavare e spuntare le zucchine.

Munirsi di mandolina e tagliarle a uno spessore di circa 2/3 millimetri.

Subito dopo, utilizzando una grattugia a fori larghi, grattugiare il provolone e tenerlo da parte.

Versare in padella una quantità d’olio sufficiente, accendere il fuoco e farlo arrivare a una temperatura di circa 170°

P.S. per verificare la corretta temperatura dell’olio, introdurre il manico di una cucchiarella in legno: nel momento in cui s’inizieranno a creare delle bollicine intorno, si potrrà procedere alla frittura.

Versare le zucchine in padella in piccole quantità, al fine di non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Far friggere per circa 5/6 minuti o, comunque, fino al grado di cottura desiderato (devono diventare croccanti).

Stendere della carta assorbente su un piatto da portata e scolarci le zucchine sopra, aggiungendo un leggero pizzico di sale e basilico spezzettato.

Coprire con altra carta assorbente e formare degli strati di zucchine, condendole come sopra.

Nel frattempo, far bollire dell’acqua in un pentolino.

Munirsi di un’altra pentola e far bollire l’acqua poco salata per la pasta.

Mentre le zucchine si raffreddano e asciugano, versare un generoso giro d’olio evo in una larga padella e far dorare per due minuti uno spicchio d’aglio in camicia (che poi andrà tolto).

Trasferire (a piccole quantità) quasi tutte le zucchine nell’acqua bollente, farle rinvenire per circa 2/3 secondi e versarle nella padella. Possibilmente, aiutarsi con una pinza, in modo da non far galleggiare le zucchine nell’acqua.

Nel frattempo, lessare gli spaghetti per circa l’80% del tempo scritto sulla confezione (spegnere la pentola dopo averli tolti).

Insaporire le zucchine per circa un minuto e spegnere il fuoco, nel caso in cui la pasta non sia ancora arrivata a cottura.

Trasferire gli spaghetti nella padella e iniziare la risottatura, inserire altri pezzetti di basilico e aggiungere acqua di cottura fino al termine della cottura.

P.S. la risottatura ci permetterà di avere la pasta già cremosa, ancor prima di unire il provolone.