Risotto con zafferano e carciofi

Vi proponiamo un Carnaroli con cui è stato realizzato un fantastico Risotto all’onda con zafferano e carciofi

Ringraziamo quindi, la nostra utente Enza Falco del  gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Enza…e alla prossima.

• Riso carnaroli 200 g
• Brodo vegetale: 1 lt
• Zafferano: mezza bustina
• Vino bianco: 1/2 bicchiere
• Carciofi: uno
• Parmigiano reggiano: q.b.
• Cipolla: 1/2

Dosi per: due porzioni

Per prima tagliare cosa, preparate il brodo vegetale.

Successivamente, mettere a scaldare l’olio in una padella capiente e aggiungere la cipolla ad appassire.

A questo punto aggiungere il riso e tostarlo per due minuti, girandolo con un cucchiaio di legno.

Sfumare con il vino e, appena evapora del tutto, iniziare ad aggiungere il brodo bollente

Proseguire la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

Intanto, in una tazzina di acqua o di brodo mettere a sciogliere lo zafferano.

Nel mentre, pulire, lavare e asciugare il carciofo. Affettarlo molto sottilmente e metterlo in una padella antiaderente con un filo d’olio.

Far rosolare con una spolverata di sale e aggiungere un mestolo di brodo.

Chiudere con un coperchio, cuocere 3 minuti, riaprilo e far asciugare un minuto. Spegnere il fuoco.

Quando il riso sarà molto al dente, aggiungere lo zafferano sciolto.

Togliere dal fuoco, aggiungere dei pezzettini di burro ghiacciato e spolverare sopra abbondante parmigiano grattugiato.

In seguito chiudere con un coperchio per un minuto.

Riaprire il coperchio e mescolare il risotto allo zafferano con un cucchiaio di legno, o meglio ancora facendo “l’onda” smuovendo la pentola con il polso.

Servire nei piatti aggiungendo al centro una cucchiaiata di carciofi.

Enza Falco

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