Brodo vegetale: come fare
Il brodo vegetale è alle base di moltissime preparazioni della cucina italiana…e non solo.
Molto spesso, però, si fa confusione con i dosaggi e gli ingredienti, ma l’errore più grande è sottovalutare la sua importanza nella riuscita di un piatto.
Vediamo, quindi, come preparare un ottimo brodo vegetale: ecco a voi la nostra ricetta
- Acqua fredda: 1,5 LT
- Carote: 40/60 gr
- Cipolla: 30/50 gr
- Sedano: 30/50 gr
- Pomodoro: 80 gr
- Finocchio: 40 gr
- Pepe nero: 1/2 gr
A scelta:
- Porro (la parte verde): uno
- Zucchina: 50 gr
- Basilico
- Spicchio d’aglio (in camicia): uno
- Chiodi di garofano
Consigliamo di non utilizzare la patata: il brodo verrebbe torbido. 
La ricetta base per il brodo vegetale, secondo noi, prevede carota, sedano e cipolla.
La prima cosa da fare è lavare accuratamente le verdure e mondarle.
Successivamente, tagliare tutto in piccoli pezzi.
Versare l’acqua FREDDA in un pentola e aggiungere tutte le verdure.
Accendere la fiamma e lasciarla bassa per tutto il tempo della cottura.
Durante la preparazione è necessario, ogni tanto, schiumare la superficie….ovvero, aiutandosi con una schiumarola, togliere lo strato che si forma.
Continuare la cottura per circa un’ora.
Passato il tempo necessario, spegnere la fiamma e far riposare il brodo per circa 15 minuti.
Quando il brodo si sarà un pò freddato, procedere al filtraggio aiutandosi con un colino o, con un filtro da cucina.
Non dimentichiamoci che il brodo in eccesso può essere anche congelato, utilizzando le vaschette per il freezer.
Concludendo, tenere sempre presente che le due regole basilari per realizzare un buon brodo vegetale sono:
- Utilizzare acqua FREDDA
- Non salare l’acqua
Andrea Pantagruel
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