Panettone “strudeloso”

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta pubblicata dalla nostra utente Dany Bina.

     Grazie Dany e alla prossima

 

 

Dosi per: 4 panettoni ( 2 da 1000 abbondante e 2 da 880 gr d impasto crudo più o meno)

Concia

  • 500 mele sbucciate cubettate
  • 300 uvetta
  • 60 pinoli
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 2 stecche di cannella
  • 2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 80 gr burro
  • la scorza grattata di 2 limoni
  • 1 vaniglia
  • 180 gr cioccolato tritato a coltello

Primo impasto

  • 340 zucchero
  • 180 acqua
  • 220 tuorli
  • 380 pm
  • 790 farina
  • 210 tuorli
  • 90 acqua
  • 480 burro

Secondo impasto

  • 330 farina
  • 90 tuorli
  • 75 zucchero
  • 90 burro
  • 30 sale

Fare la concia due giorni prima e passareassare tutti gli ingredienti in padella con il burro, asciugare bene e da freddo aggiungere la scorza grattata di 2 limoni
1 vaniglia e 180 gr cioccolato tritato a coltello.

Iniziare come il solito con bagnetto acqua tiepida zuccherata e, poi ogni 4 ore i 3 rinfreschi.
Realizzare la sera  il primo impasto e il giorno dopo preparare il secondo.

 

Far freddare completamente e procedere con la cottura:
  • 10 minuti a 130 con vapore
  • 10 minuti a 145 con vapore
  • 10 minuti a 160 con vapore

Coprire con carta stagnola e procedere nuovamente con le cotture:

  • 15 minuti a 170 statico
  • 10 minuti a 180 statico
  • 91 al cuore

Etrarre dal forno e capovolgere immediatamente.

Dany Bina

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.

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2 Risposte

  1. Florisa CAMAIONI Rapetta ha detto:

    Scusa come mai effettui la cottura in più stadi e non come un normale panettone??

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