Spaghetti al tonno e pomodori ramati

di Andrea Pantagruel · Maggio 22, 2018

Oggi pomeriggio ringraziamo la nostra bravissima utente Francesca Curreli per questo suo delizioso primo piatto.

Spaghetti al tonno e pomodori ramati, mantecati al Gran Maimone, con emulsione al basilico e lime

Grazie Francesca e alla prossima.

Dopo aver praticato un’incisione a croce sul fondo dei pomodori buttarli in acqua bollente.

Quando la buccia si sarà arricciata sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a filetti.

Pulire il tonno, tritarlo a cubetti.

Far rosolare l’aglio schiacciato in poco olio, toglierlo e mettere a rosolare il tonno.

Salare, sfumare col succo di un limone, aggiungere i filetti di pomodoro, regolare di sale e far cuocere 5 minuti.

Creare l’emulsione col basilico, il succo di un lime e due cucchiai di olio.

Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata (ho usato spaghetti Rummo con cottura 12 minuti).

A 3/4 della cottura li ho risottati nel condimento, aggiungendo un po’ per volta l’acqua di cottura.

Ho mantecato col pecorino (Il Gran Maimone è un formaggio di pecora a caglio vegetale).

Ho impiattato aggiungendo l’emulsione al basilico.

P.S. Volendo, si possono friggere o essiccare le bucce dei pomodori ed aggiungerle sulla pasta, oppure zeste di limone

Francesca Curreli

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.